domenica 21 novembre 2010

Arrosto di Manzo con Patate

Ingredienti:
Ricetta: Arrosto di Manzo con Patate
  • 1 kg di noce di Manzo
  • mezza cipolla bianca tritata
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 patate
  • 1 noce di burro
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • spezie a piacere (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe nero)

Informazioni:
  • Ingredienti per 5 persone
  • Tempo di cottura: circa 2 ore
  • Difficoltà: Media

Preparazione:
Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva e una noce di burro in un tegame più profondo dello spessore della carne. 
Quando la cipolla è dorata aggiungere il pezzo intero di carne
Far rosolare la carne di manzo su entrambi i lati aggiungendo le spezie desiderate con il rosmarino
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua
Aggiungere alla carne il vino bianco
Poi continuare la cottura aggiungendo eventualmente il brodo per evitare che la carne si asciughi troppo. 
Verificare la cottura che sarà ultimata dopo circa 2 ore.

A parte sbucciare le patate e farle cuocere per alcuni minuti in acqua bollente (fare attenzione: le patate devono risultare morbide ma non si devono disfare o rompere), poi scolarle e tagliarle a dadoni
Infine farle rosolare in una padella antiaderente con olio d'oliva, sale e rosmarino.

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Ricetta: Risotto Sugo d'Arrosto di Manzo e Zafferano

Ingredienti:

Ricetta: Risotto Sugo d'Arrosto di Manzo e Zafferano
  • 140 g di riso Carnaroli
  • 25 g di cipolla
  • Sugo d'arrosto di carne di manzo
  • 1 bustina di Zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva. 
Quando la cipolla è dorata aggiungere il riso e farlo tostare.  
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. 
Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Aggiungere il sugo di arrosto e mescolare sino a metà cottura poi aggiungere anche lo zafferano e amalgamare il tutto mescolando sino a fine cottura. 
Aggiustare di sale completando la cottura. 
Facoltativamente spolverare con parmigiano e servire.

giovedì 11 novembre 2010

Ricetta: Risotto Panna e Speck


Ingredienti:
Ricetta: "Risotto Panna e Speck"
  • 140 g di riso Carnaroli
  • 25 g di cipolla
  • 1 hg di panna da cucina
  • 1 hg di speck tagliato a cubetti
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva
Quando la cipolla è dorata aggiungere il riso e farlo tostare.  
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. 
Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e mescolare sino a metà cottura poi aggiungere anche la panna e amalgamare il tutto mescolando sino a fine cottura. 
Aggiustare di sale completando la cottura.

Facoltativamente spolverare con parmigiano e servire.

mercoledì 10 novembre 2010

Ricetta: Pizza Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto e Olive

Ingredienti:

Ricetta: Pizza Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto e Olive

    • 2,5 hg di farina bianca  tipo "00"
    • 1 lievito di birra
    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 1 pizzico di sale
    • 2 cucchiai di latte
    • salsa di pomodoro
    • origano
    • olive verdi
    • 2 hg di prosciutto cotto
    • 750 g di mozzarella 


    Informazioni:
    • Ingredienti per 2 persone
    • Tempo di preparazione totale: circa 2 ore e 20 min.
    • Difficoltà: Facile

    Preparazione:
    Fare sciogliere il lievito di birra in un bicchiere d'acqua calda
    In una terrina versare tutta la farina ed aggiungere il sale, l'olio e il lievito, poi impastare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare lievitare per circa 2 ore in ambiente caldo e asciutto (sino a quando raddoppia di volume).
    Stendere la pasta con un mattarello e poi adagiarla su una teglia da forno unta di olio
    Ricoprire la pasta con la salsa di pomodoro, distribuire il prosciutto poi tagliare la mozzarella a pezzettini e distribuirla sulla pasta. 
    Aggiungere le olive, un po' d'olio e origano sulla superficie. 
    Cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
    Buon appetito!

    Varianti:

    1. La pizza margherita prevede solo: pomodoro, mozzarella, olio e qualche foglia di basilico fresco.
    2. Un'altra variante prevede, in alternativa alla mozzarella o in aggiunta ad essa, l'utilizzo della scamorza NON affumicata.

    lunedì 1 novembre 2010

    Ricetta: Torta al cioccolato con "Luna Bianca"

    Ingredienti:

    Torta Luna Bianca
    Torta al cioccolato fondente "Luna Bianca"
    • 200 g di burro
    • 200 g di zucchero semolato
    • 1 hg di fecola 
    • 1 hg di farina bianca  tipo "00"
    • 1,5 hg di cioccolato fondente
    • 1 limone
    • 1 cucchiaio di panna da montare
    • 4 uova
    • 1 bustina di lievito per dolci
    • zucchero a velo

    Informazioni:
    • Ingredienti per 6 persone
    • Tempo di preparazione totale: circa 90 min.
    • Difficoltà: Facile

    Preparazione:
    Dividere i tuorli delle uova dagli albumi
    In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. 
    Aggiungere poco alla volta e continuando a mescolare le farine e il lievito precedentemente miscelate insieme, facendo attenzione a non formare dei grumi. 
    Fare sciogliere il burro a bagno maria e poi aggiungerlo nella terrina. 
    Montare a neve gli albumi, poi grattuggiare la scorza del limone e aggiungere tutto quanto nella terrina. 
    Mescolare tutto quanto sino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo
    Imburrare ed infarinare una teglia con bordi alti e stendervi dentro il composto. 
    Infornare e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti o comunque verificando la cottura. 
    Lasciare raffreddare la torta a cottura ultimata.
    Per la farcitura fare sciogliere il cioccolato fondente in una scodella a bagno maria, poi aggiungere la panna e amalgamare.
    Capovolgere la torta su un piatto e spalmare con una spatola il cioccolato
    Creare un disegno a piacere (ad esempio una stella, un cerchio o una mezzaluna) con la carta da forno, posarla sulla torta e spolverare con lo zucchero a velo.

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